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Hors D’oeuvre
Uovo di gallina con velluta di zucchine
e Parmigiano Reggiano di Quistello
Lumache alla Bourguignonne
Terrina di fegato d’oca con pane veneziano, mostarda di mele campanine, composta di pomodori verdi e coulis di lamponi
Storione “Baerii” affumicato, amaranto,
emulsione di spinaci selvatici “Buon Enrico”, Pachino confit e indivia
Dalla Pianura al mare
Zuppetta di fagioli borlotti, Salsiccia mantovana, astice e erba piccante
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Primi Piatti
Trenino di agnoli, crema leggera di caprino e erba pepe
Tortelli di zucca al burro di malga
e Parmigiano Reggiano di Quistello
Risotto mantecato allo champagne con tinca e borragine
Bigoli al torchio con sardelle e olio al basilico
Sfrisolade con germano reale e rosmarino
Maccheroni al pettine con ragout bianco di coniglio
(sel. Chieregati — Quistello) e asparagi selvatici
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Secondi Piatti – Le Carni
Anatra croccante al forno con patate arrosto,
salsa allo Sherry e ciliegie di Vignola (per almeno due persone)
Faraona del Vicariato di Quistello
con uva, arancia, mostarda di pere, melograno e menta
Piccione arrosto all’aceto di vino rosso,
miele di tiglio e spinaci freschi sauté
Battuta di manzo, croccante di pane leggermente affumicato al Brandy, maionese alla senape e misticanza di campo
Scaloppa di fegato d’oca al Sauternes,
frutta di stagione e Erba Luisa
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Secondi Piatti – I Pesci
Ricciola con radicchio di campo sauté
e salsa alla milanese
Baccalà nell’aia
Filetto di baccalà, intingolo di pollo, asparagi e peperone alla quistellese
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Dessert
Sbrisolona e zabaglione caldo al paiolo
Meringata con gelatina di arance amare e limpido di lamponi
Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento con cioccolato (80% cacao) e distillato di sambuco fatto da noi
Sorbetto alla pera con salsa al pompelmo e alloro
Sottobosco d’inverno: frutti del bosco brinati, terra di datteri, cacao e mandorle serviti con salsa calda al cioccolato bianco e brandy
Salame al cioccolato mantovano e zabaglione caldo al paiolo
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Per gli allergeni rivolgersi al servizio di sala.
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