MENU’

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Hors D’oeuvre

Uova di gallina con vellutata di zucchine e Parmigiano Reggiano di Quistello

Lumache alla Bourguignonne

Terrina di fegato d’oca con pane veneziano, mostarda di pere e composta di pomodori verdi

Code di gamberi comperate dall’ortolano

Zuppetta di fagioli salsiccia e astice

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Primi Piatti

Agnolini in brodo

Tortelli di zucca

Risotto con champagne e scampi

Bigoli con sardelle e olio al basilico

Maccheroni al pettine al ragout di coniglio e rosmarino

Sfrisolade con germano reale

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Secondi Piatti

Faraona del Vicariato di Quistello con uva, arancia, mostarda, melograno e menta

Anatra muta croccante al forno con patate, salsa allo Sherry e pesca tardiva di Leonforte

Piccione disossato arrosto all’aceto balsamico (Riserva 25 anni Giusti) e di vino rosso, miele di tiglio del Po con spinaci freschi

Scaloppa di fegato d’oca con Sauternes e frutta di stagione

Capesante, cotechino, salsa verde tipica quistellese

Filetto di ricciola sauté, al limone e zafferano con caponata

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Dessert

Sbrisolona e zabaglione caldo al paiolo

Meringata con gelatina di arance amare e limpido di lamponi

Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento con cioccolato (80% cacao) e distillato di sambuco fatto da noi

Sorbetto  alla pera con salsa al pompelmo e alloro

Sottobosco d’inverno: frutti del bosco brinati, terra di datteri, cacao e mandorle serviti con salsa calda al cioccolato bianco e brandy

Salame al cioccolato mantovano e zabaglione caldo al paiolo

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Menù degustazione (per tutto il tavolo) 90/110 a persona