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Hors D’oeuvre

Uovo di gallina con velluta di zucchine
e Parmigiano Reggiano di Quistello

Lumache alla Bourguignonne

Terrina di fegato d’oca con pane veneziano, mostarda di mele campanine, composta di pomodori verdi e coulis di lamponi

Storione “Baerii” affumicato, amaranto,
emulsione di spinaci selvatici “Buon Enrico”, Pachino confit e indivia

Dalla Pianura al mare
Zuppetta di fagioli borlotti, Salsiccia mantovana, astice e erba piccante

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Primi Piatti

Trenino di agnoli, crema leggera di caprino e erba pepe

Tortelli di zucca al burro di malga
e Parmigiano Reggiano di Quistello

Risotto mantecato allo champagne con tinca e borragine

Bigoli al torchio con sardelle e olio al basilico

Sfrisolade con germano reale e rosmarino

Maccheroni al pettine con ragout bianco di coniglio
(sel. Chieregati — Quistello) e asparagi selvatici

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Secondi Piatti – Le Carni

Anatra croccante al forno con patate arrosto,
salsa allo Sherry e ciliegie di Vignola (per almeno due persone)

Faraona del Vicariato di Quistello
con uva, arancia, mostarda di pere, melograno e menta

Piccione arrosto all’aceto di vino rosso,
miele di tiglio e spinaci freschi sauté

Battuta di manzo, croccante di pane leggermente affumicato al Brandy, maionese alla senape e misticanza di campo

Scaloppa di fegato d’oca al Sauternes,
frutta di stagione e Erba Luisa

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Secondi Piatti – I Pesci

Ricciola con radicchio di campo sauté
e salsa alla milanese

Baccalà nell’aia
Filetto di baccalà, intingolo di pollo, asparagi e peperone alla quistellese

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Dalla Pasticceria

Salame di cioccolato con zabaglione caldo al moscato e marsala

Sbrisolona con zabaglione caldo

Meringata con gelatina di arance amare

Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento con cioccolato
e distillato di sambuco

Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy,
terra di mandorle, datteri

Cagliata al lime, pomodoro riccio candito, gelatina di vermouth
e geranio odoroso

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