Oltre al menù à la carte, proponiamo due percorsi gastronomici:

Il Rinascimento del Gusto (85 euro)

Lungo le Rive del Po (100 euro)

Per ulteriori dettagli, si veda la pagina “REGALA UN’ESPERIENZA” di questo sito
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Hors D’oeuvre

Uovo di gallina con velluta di zucchine
e Parmigiano Reggiano di Quistello

Lumache alla Bourguignonne

Terrina di fegato d’oca con pane veneziano, composta di pomodori verdi e confettura di albicocca

Guancetta di baccalà sauté, salsa di peperone rosso e verde, pomodoro, sedano rapa al limone

Dalla Pianura al mare – Zuppetta di fagioli borlotti, salsiccia mantovana e astice (piatto leggermente piccante)
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I Primi

Agnoli della tradizione in brodo di cappone e coda di bue

Tortelli di zucca al burro di malga
e Parmigiano Reggiano di Quistello

Risotto mantecato alla salvia con animelle di vitello glassate al vino rosso

Bigoli al torchio al profumo di limone con alici fresche, olio al basilico e salsa cruda di pomodoro

Sfrisolade con germano reale e rosmarino

Maccheroni al pettine con ragout bianco di coniglio
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Le Carni

Anatra croccante al forno con patate arrosto,
salsa allo Sherry e frutta fresca di stagione (per almeno due persone)

Faraona del Vicariato di Quistello con uva, arancia, mostarda di mele campanine, melograno e menta

Piccione arrosto all’aceto di vino rosso,
miele di tiglio e spinaci freschi sauté

Guancia di maiale brasata al barbera con polenta fresca

Lombatina di coniglio alla cacciatora
con la sua salsa in crosta e cardoncelli

Scaloppa di fegato d’oca al Sauternes,
frutta di stagione ed Erba Luisa

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I Pesci

Capesante, cotechino e salsa Quistellese

Filetto di storione “Baerii”, patata lessata e caviale

Ricciola con radicchio di campo sauté e salsa alla milanese
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Dalla Pasticceria

Salame di cioccolato con zabaglione caldo al moscato e marsala

Sbrisolona con zabaglione caldo

Meringata con gelatina di arance amare e albicocca

Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento
con ganache di cioccolato fondente
e il nostro distillato di sambuco

Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy,
terra di mandorle, datteri e cacao

“Patata” di marzapane al cacao farcita con marrons glacés,
bagna al rum e salsa alla pesca

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