Oltre al menù à la carte, proponiamo due percorsi gastronomici:
Il Rinascimento del Gusto (85 euro)
Lungo le Rive del Po (100 euro)
Per ulteriori dettagli, si veda la pagina “REGALA UN’ESPERIENZA” di questo sito
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Hors D’oeuvre
Uovo di gallina con velluta di zucchine
e Parmigiano Reggiano di Quistello 30 mesi
Lumache alla Bourguignonne
Terrina di fegato d’oca con pane veneziano, composta di pomodori verdi e confettura di albicocca
Guancetta di baccalà sauté, salsa di peperone rosso e verde, pomodoro, sedano rapa al limone
Dalla Pianura al mare – Zuppetta di fagioli borlotti, salsiccia mantovana e astice (piatto leggermente piccante)
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I Primi
Agnoli della tradizione in brodo di cappone e coda di bue
Tortelli di zucca al burro di malga
e Parmigiano Reggiano di Quistello 36 mesi
Risotto mantecato alla salvia con animelle di vitello glassate al vino rosso
Bigoli al torchio al profumo di limone con alici fresche, olio al basilico e salsa cruda di pomodoro
Sfrisolade con germano reale e rosmarino
Maccheroni al pettine con ragout bianco di coniglio
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Le Carni
Anatra croccante al forno con patate arrosto,
salsa allo Sherry e frutta fresca di stagione (per almeno due persone)
Faraona del Vicariato di Quistello con uva, arancia, mostarda di mele campanine, melograno e menta
Piccione arrosto all’aceto di vino rosso,
miele di tiglio e spinaci freschi sauté
Guancia di maiale brasata al barbera con polenta fresca
Lombatina di coniglio alla cacciatora
con la sua salsa in crosta e cardoncelli
Scaloppa di fegato d’oca al Sauternes,
frutta di stagione ed Erba Luisa
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I Pesci
Capesante, cotechino e salsa Quistellese
Filetto di storione “Baerii”, patata lessata e caviale
Ricciola con radicchio di campo sauté e salsa alla milanese
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Dalla Pasticceria
Salame di cioccolato con zabaglione caldo al moscato e marsala
Sbrisolona con zabaglione caldo
Meringata con gelatina di arance amare e albicocca
Gelato alla crema e vaniglia mantecato al momento
con ganache di cioccolato fondente
e il nostro distillato di sambuco
Frutti di bosco brinati, crema di cioccolato bianco e brandy,
terra di mandorle, datteri e cacao
“Patata” di marzapane al cacao farcita con marrons glacés,
bagna al rum e salsa alla pesca
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Per gli allergeni rivolgersi al servizio di sala.
For allergens do please ask the staff.